Iride e Saragolla scelte per produrre i “Malloreddus” e il “Pane Carasau”

Pubblicato il 24 June, 2010

Iride e Saragolla scelte per produrre i “Malloreddus” e il “Pane Carasau”L’Assessorato dell’Agricoltura e Riforma Agro-Pastorale della Sardegna ha sviluppato, in collaborazione con le Agenzie AGRIS e LAORE Sardegna, un progetto di valorizzazione delle produzioni isolane di grano duro. Questo progetto, denominato “Semenadura” persegue gli obiettivi di omogeneizzare la qualità della materia prima e di valorizzare il grano duro attraverso i prodotti tipici tradizionali. I prodotti tipici selezionati per l’iniziativa sono stati i “Malloreddus”, gli gnocchetti tradizionali della Sardegna meridionale, e il “Pane Carasau”. La scelta di questi prodotti è legata alla specificità, alla notorietà anche al di fuori della Sardegna, e alla loro importanza economica nel contesto agroalimentare isolano. Per costituire la filiera del grano duro regionale, sono state scelte le tre varietà di grano duro da seme più diffuse in Sardegna: Karalis, Iride e Saragolla. La prima è stata selezionata dall’Agenzia AGRIS e si è dimostrata molto ben adattata alle difficili condizioni pedoclimatiche dell’Isola. Le altre due provengono dall’attività di miglioramento genetico della Società Produttori Sementi di Bologna e garantiscono produzioni costanti e qualitativamente elevate anche in Sardegna. Inoltre, queste tre varietà sono in possesso di caratteristiche produttive e qualitative complementari. Ciò permette di ottenere una materia prima costante anche in annate molto diverse. Ad esse si aggiunta anche la nuova varietà “Ampsicora”, selezionata dall’Agenzia AGRIS, recentemente iscritta al registro nazionale varietale. Queste varietà sono state coltivate nei principali areali cerealicoli sardi con appositi disciplinari di coltivazione messi a punto dall’Agenzia LAORE. Il grano raccolto è stato macinato e trasformato per produrre “Malloreddus” e “Pane Carasau”. Sia il mulino che i trasformatori hanno reputato particolarmente interessante la qualità del grano duro, così come elevata è risultata la qualità dei prodotti trasformati. Per conferire visibilità ed una adeguata veste grafica, sono stati progettati il marchio “Semenadura” e le confezioni dei prodotti.