ALTO AMILOSIO - Modifica del rapporto Amilosio/Amilopectina in Frumento

Alto Amilosio L’amido del frumento è composto da due polimeri, l’amilosio e l’amilopectina, che presentano la stessa struttura di base. L’amilosio è costituito essenzialmente da catene lineari, ma presenta anche un numero limitato di ramificazioni. Nei principali cereali, quali frumento, mais e orzo, l’amilosio costituisce il 25% circa dell’amido. L’amilopectina, che corrisponde circa al 75% dell’amido, è composta da catene lineari di residui di glucosio uniti, mediante legami α-1,6, ad altre ramificazioni. Le percentuali di amilosio e amilopectina nell’amido possono variare in funzione della specie, della varietà e, in misura minore, delle condizioni di coltivazione. Obiettivo del progetto è modificare il rapporto tra il contenuto in amilosio ed amilopectina dell’amido, a favore dell’amilosio. Questo sia in frumento duro che tenero. Diversi studi hanno dimostrato che l’assunzione di alimenti derivanti da frumento con queste caratteristiche porta notevoli vantaggi per la salute. L’alta percentuale di amilosio in un alimento, infatti, porta alla formazione di “amido resistente”, che favorisce l’attività della flora intestinale, inducendo la produzione di sostanze che prevengono l’insorgenza del cancro del colon. Inoltre, alimenti ad “alto amilosio” hanno un basso indice glicemico, che è benefico per il 25% della popolazione che è insulino-resistente e, favorendo la formazione di colesterolo HDL, prevengono le malattie cardiovascolari.